Dietetyczka o holistycznym podejściu, bada naukowe podstawy żywienia od ponad 20 lat.
Gillian wychowała się w Szkocji. Jej dieta zawierała wiele gotowych potraw. W wieku 20 lat przeniosła się do Ameryki, gdzie została prezenterką programu radiowego, poświęconego zdrowemu trybowi życia. Jak na ironię sama czuła się źle, bez energii, cierpiała migreny i przeróżne "bóle i kłucia". Odkąd odkryła, że może wpływać na swoje zdrowie i samopoczucie za pomocą odpowiednio dobranej diety – nie ma żadnych problemów ze zdrowiem. Ma natomiast wielką pasję: bada wpływ dobrego żywienia na to, jak wygląda nasze życie.
Gillian zaczęła badać wpływ diety na zdrowie w roku 1985. Po ukończeniu studiów na Uniwersytecie Pensylwanii, zaczęła brać udział w seminariach, poświęconych żywieniu – pracowała zaś jako wykładowca zarządzania i specjalista biznesu międzynarodowego.
Gillian jest autorką bestsellera pod tym samym tytułem, co nasz program – You Are What You Eat (opartego zresztą na dokonaniach naszego serialu), a także książki Living Food for Health.
Gillian stworzyła także własną linię zdrowej żywności, zaś wśród jej prywatnych klientów znajduje się wiele gwiazd.
Obecnie, wraz z mężem i dwiema córkami, Gillian mieszka w Londynie.
